白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，根據(jù)各地地理環(huán)境及自然氣候條件的差異，再加上各自獨(dú)特工藝環(huán)節(jié)分成十二大主流香型風(fēng)格，濃香、醬香、清香、米香、兼香、鳳香、特香、豉香、馥郁香、芝麻香、藥香、老白干香型白酒。

   生產(chǎn)工藝

醬香型白酒以高梁和小麥為主要釀造原料，按傳統(tǒng)的“12987”——端午制曲、重陽(yáng)下沙，一年的生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。生產(chǎn)工藝釀造，貯存三年后再用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來(lái)精心勾調(diào)而成。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中采用高溫工藝，高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。

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醬香型白酒為什么要端午制曲？
端午過(guò)后溫度升高，滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求；同時(shí)端午左右小麥成熟，滿足制曲對(duì)原料的需求。
2
重陽(yáng)下沙指什么？為什么要在重陽(yáng)？
醬香型白酒生產(chǎn)的***次投料稱為下沙，“沙指”“高梁”。以茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒釀為標(biāo)準(zhǔn)，有兩個(gè)主要原因：一是重陽(yáng)節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對(duì)水質(zhì)的要求；二是重陽(yáng)節(jié)前后，當(dāng)?shù)匦〖t梁成熟，滿足釀酒對(duì)釀酒原料主糧的需求。
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醬酒為什么要采用高溫工藝？
高溫制曲和高溫堆積有利于網(wǎng)羅環(huán)境中和大曲中有益微生物，使其充分發(fā)酵形成與醬香酒香氣直接相關(guān)的物質(zhì)及一些香氣香味的前體物質(zhì)。而高溫餾酒，有利于直接揮發(fā)掉一些有害的物質(zhì)。
4
醬酒為什么一定要窖藏三年之久？
因?yàn)獒u香型白酒獨(dú)特的三高工藝、高酒精度、物質(zhì)成分，三年的窖藏期促進(jìn)酒的氧化反應(yīng)，酒分子和水分子的締合作用，延長(zhǎng)發(fā)酵期，使酒香更突出、優(yōu)雅，酒體更加醇和，風(fēng)格更明顯。

   風(fēng)格特點(diǎn)   

微黃（無(wú)色）透明，醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，空杯留香持久。
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醬酒的典型顏色有什么特點(diǎn)？
醬酒的典型顏色為無(wú)色或微黃，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)的醬酒，顏色會(huì)呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。
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醬酒的優(yōu)雅細(xì)膩是什么感受？
醬香酒的“幽雅細(xì)膩”指口感如絲滑般或如天鵝絨般的順滑，味道有層次，層層鋪疊，相互協(xié)調(diào)，不斷延伸。
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為什么醬酒會(huì)空杯流香？
空杯留香——即裝過(guò)優(yōu)質(zhì)醬酒的杯子，酒的香氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕地沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢。

   品鑒法則   

因?yàn)獒u香型白酒獨(dú)特又復(fù)雜的口感，一般人很難喝懂，短時(shí)間內(nèi)也很難接受，因此品鑒醬香型白酒除了要按常規(guī)的品鑒方法：一抿、二咂、三呵，還需采用333法則——品三口，飲三杯，喝三次，方才能找到感覺(jué)。
 
品三口
***小口需快速入口，醬香雖爆不掩其味；第二小口需中速入口，醬香雖爆不掩其香；第三小口需慢速入口，醬香雖爆不掩其格。

 
飲三杯
***小杯需流過(guò)舌尖，醬酒盤(pán)旋入喉；
第二小杯需平鋪舌中，醬酒回味入喉；
第三小杯需倒入舌根，醬酒一線入喉。


 
喝三次
***次小杯慢飲，如男女初戀；
第二次小杯豪飲，如男女熱戀；
第三次小杯慢飲，如男女新婚。

   保健特性 

優(yōu)質(zhì)醬香型白酒只能經(jīng)過(guò)純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)，屬于天然發(fā)酵產(chǎn)品，不能添加任何香精、香味物質(zhì)，飲后不上頭、不辣喉，對(duì)身體傷害小，而其富含的有益物質(zhì)成分又對(duì)人身體有好處。
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為什么醬香型白酒無(wú)法添加外來(lái)物質(zhì)？
據(jù)權(quán)威檢測(cè)，醬香型白酒有1400多種有益成分，這1400種香味物質(zhì)成分，現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測(cè)清楚，因此無(wú)法添加外來(lái)物質(zhì)。
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喝醬酒為什么不上頭不燒心？
醬香酒經(jīng)高溫蒸餾和三年以上陳釀后，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過(guò)化合反應(yīng)生成大分子物質(zhì)。醬香酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較多，對(duì)人的刺激小，所以飲后不上頭、不辣喉、不“燒心”。
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醬酒主要含有那些有益物質(zhì)？
醬香酒所含的酸類物質(zhì)是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，酸主脾胃，保肝，軟化血管。
醬香酒的天然酚類物質(zhì)多，是其他名優(yōu)酒的3～4倍，能預(yù)防心血管疾病。
酒中還存在SOD活性因子能夠清除人體內(nèi)多余的自由基，有抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用。

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